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饕掏不絕：中華美食尋根之旅

為了解決聞香烤鴨的問題，作者朱振藩 這樣論述：

民以食為天，本書溯古至今，漫談各色美食、流變、烹調及飲食態度，知其典故，食其風雅，讀來舌底生津，口腹之欲有大滿足。朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑒賞家」等封號。原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是「三十六天罡」。其中，台灣知名作家李昂是大弟子。於美人、吳

淡如、林青蓉等台灣各大電視台當家主持或主播、文化評論人，還有「2014年亞洲最 佳女廚師」陳嵐舒，演員朱茵、「2005年香港小姐」林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。 序 口腹旋律：聆聽朱振藩大師談美食／許水富 Ⅰ自序 饕可掏，非常饕 Ⅲ烹食千古絕唱東坡肉 2松阪豬肉的本尊 4鎮江餚肉耐尋味 6不俗不瘦筍燒肉 8紅糟肉的好味道 10經典牛饌及其他 12熱氣羊肉初體驗 20炎夏妙品梨炒雞 22暢飲雞湯元氣足 24飛龍上桌彩頭好 26飛龍薦餐好滋味 28驚人補益烏骨雞 30味怪肉嫩棒棒雞 33東門當歸鴨一絕 36紫酥肉味賽烤鴨 39蒸透的鵝超好吃 41鵝饌味美難比擬 4

3鴛鴦炙頗煞風景 46夜半喜聞燒鳥香 49百鳥朝鳳堪壯陽 52血腸本是帝王食 55品嘗兔肉鴻圖展 58虎年美食龍虎斗 61嘗鮮一行白鷺上青天 64蘇軾燒魚有本事 67形丑味妍昂嗤魚 69炙魚變身魚藏劍 71廣安宮前飄魚香 74江南美味白絲魚 77魚中美者數鮰魚 79香魚燒烤味有余 82青魚頭尾超味美 85青魚腹中有珍寶 87蓮房魚包有別趣 89砂鍋魚頭饒滋味 91馬鮫吃巧制魚羹 93梁溪脆鱔風味佳 96糟熘魚片惹帝思 98鯪魚「麻雀變鳳凰」 100生魚片撲朔迷離 102北關魩仔極鮮清 105茉莉魷魚卷一絕 109鱔魚美餚炒軟兜 111江南爆蟹真奇妙 114府城蝦卷有意思 117紅糟田雞好滋味

119吃豆腐豆腐源自「淮南術」？ 124東坡豆腐有真味 126火宮殿的臭豆腐 128「文獻無征」談豆腐 130御賜八寶豆腐方 132鍋物妙品凍豆腐 135砂鍋老豆腐一絕 137菠菜豆腐二重奏 139尋味千古異饌抱芋羹 142爽糯醇美炒魚面 144杭州名食片兒川 147暑食冷淘透心涼 149酥炸櫻桃小丸子 151煎搥衍生蚵仔煎？ 153鐵漢沒轍的醋芹 156勾人饞涎玉荷包 158兩斤一身世之謎 160聞 香茉莉花茶撲鼻香 164能迷魂的酸辣湯 166白糖蔥的今與昔 169東坡餅香酥脆美 172臭冬瓜萬里飄「香」 175食在生活吃春酒啟新機運 178迎春食巧過好年 180趁着龍年食補療 185愛食

菜尾無貴賤 191關於無心炙種種 194餐桌之上應惜福 197家常飯菜最 好吃 199食前方丈非養生 201食有所聞近世台灣飲食觀 206南北食性漸混同 213從「石家」到「彩蝶宴」 215欣試石家醬汁肉 221從山寨版看古菜 223孔府新饌現食林 228孔府盛饌一品鍋 234標新立異儒家菜 237茶樓對聯見真章 239五廚佳饈饗名士 241歡然欣會「天然台」 245名師高徒聚「鱈園」 250目食耳餐又一章 254好惡兩極創意菜 256創意之道在創藝 258省思無菜單料理 260無限風光創意菜 262食談品評佳餚要有梗 266無味之味亦美味 268樽前自獻自為酬 270